ベトナム料理では、メイン料理だけでなく、一緒に添えられる付け合わせもとても大切にされています。その代表的な存在が、「ドーチュア（Đồ chua）」、日本では 「なます」 と紹介されることもある甘酸っぱい漬物です。
ドーチュア（なます）は、大根や人参などの野菜を、酢と砂糖で軽く漬けたシンプルな副菜。強い酸味はなく、さっぱりとして食べやすい味わいが特徴です。
揚げ物や焼き物、麺料理と一緒に食べることで、口の中がすっとリフレッシュされ、最後までおいしく食事を楽しむことができます。味のアクセントでありながら、全体のバランスを整える役割も担っています。
ベトナムでは、脂っこい料理にドーチュア（なます）を添えることで、食べやすく、胃にもやさしいと考えられています。野菜を使っているため、自然に野菜を取り入れられるのも魅力です。
料理の味を引き立てながら、体への負担を抑える。ドーチュア（なます）には、ベトナムならではの食の知恵が詰まっています。
