ベトナムには「米粉麺」が3種類ある
フォーだけではありません。ベトナムには米粉を使った麺料理が複数あります。実際、日本でよく見かけるものだけでも3種類——フォー（phở）、ブン（bún）、ビーフン（bún khô / 乾燥タイプ）があります。
見た目は似ていますが、形状・食感・使われる料理が大きく異なります。
3種類の比較
そこで、3種類の違いを表にまとめました。
| フォー（Phở） | ブン（Bún） | ビーフン（乾燥） | |
|---|---|---|---|
| 形状 | 平たい・幅広 | 丸い・細長い | 丸い・細め（乾燥） |
| 食感 | もちもち・なめらか | つるつる・弾力がある | 乾麺独特の食感 |
| 水分 | 生麺（高水分） | 生麺（高水分） | 乾燥麺 |
| スープとの相性 | 牛骨・鶏骨スープ（澄んだ） | 様々（ピリ辛スープ、サラダ麺等） | 汁なしやスープ全般 |
| 代表的な料理 | フォー・ボー（牛肉）、フォー・ガー（鶏肉） | ブン・ボー・フエ、ブン・チャー、ブン・チャー・カー | チャーハン、焼きビーフン、スープ麺 |
フォー（Phở）
フォーは平たく幅広の米粉麺です。断面が楕円形〜平べったく、スープをよく吸い込みます。
特徴：
- 幅は2〜5mm程度
- もちもちとした食感
- 澄んだ骨スープとの相性が抜群
- 北部ベトナム（ハノイ）発祥
ベト屋では100%生麺フォーを使用しています。そのため、乾麺のフォーとは食感がまったく異なります。
ブン（Bún）
ブンは丸くて細長い米粉麺です。つまり、日本のそうめんに近い形状で、つるつるとした食感が特徴です。
特徴：
- 直径1〜2mm程度の丸い断面
- つるつると滑らかな食感
- スープ麺にも、サラダ麺にも使われる
- ベトナム全土で使われる汎用麺
代表的な料理：
- ブン・ボー・フエ（フエ風辛い牛肉ブン）
- ブン・チャー（焼き豚肉と冷たいブンのつけ麺風）
- ブン・チャー・カー（魚のすり身揚げのブン）
- ブン・ティット・ヌオン（焼き豚肉の冷たいブンサラダ）
ビーフン（Bún Khô / 乾燥タイプ）
日本で「ビーフン」として一般的に知られているのは、乾燥した細い米粉麺です。原料はブンと同じ米粉ですが、乾燥させることで長期保存が可能になっています。
特徴：
- 市販品が多く、入手しやすい
- 水で戻してから使う
- 炒め料理（焼きビーフン）にも使える
- 食感は生麺より劣る
ベト屋で食べられる麺の種類
| メニュー | 使用する麺 |
|---|---|
| フォー・ボー（牛肉フォー） | 生麺フォー（平たい幅広） |
| フォー・ガー（鶏肉フォー） | 生麺フォー（平たい幅広） |
| ブン（店舗により） | ブン（丸い細麺） |
ベト屋では主にフォー（平たい生麺）を使用しています。また、一部店舗でブンを使ったメニューも提供しています。
Viet Kitchenでも米粉麺を
Viet Kitchen（ベトナムキッチン）では、フォーやブンを使ったお弁当・惣菜もテイクアウトで購入できます。つまり、デパ地下やショッピングモールで手軽に本場の米粉麺を楽しめます。
→ Viet Kitchen店舗一覧はこちら
よくある質問（FAQ）
Q. フォーとビーフンは同じですか？
どちらも米粉麺ですが、フォーは平たく生麺（もしくは半生）が多く、ビーフンは丸くて乾燥タイプが一般的です。そのため、使われる料理・食感が異なります。
Q. ブンはどこで食べられますか？
ベト屋の一部店舗でブンを使ったメニューを提供しています。詳細は各店舗にお問い合わせください。
Q. 米粉麺はすべてグルテンフリーですか？
はい。フォー・ブン・ビーフンはすべて米粉製でグルテンフリーです。
Q. ブンとそうめんは似ていますか？
形状は似ていますが、原料・食感・風味が異なります。具体的には、そうめんは小麦粉製でグルテンを含み、ブンは米粉製でグルテンフリーです。
