初めてベトナム料理のメニューを開くと、「フォー」「ブン」「バインミー」など、聞き慣れない名前が並んでいて迷ってしまうことはありませんか。
実は、そこにはとてもシンプルなルールがあります。つまり多くの料理名は、「主食」＋「具材」＋「調理方法」の組み合わせなのです。
このルールを知っておくだけで、初めて見る一皿でも味のイメージがぐっとつかみやすくなります。
ベトナム料理のメニューは「主食」から読む
まず覚えておきたいのが、料理名のいちばん最初にある言葉です。ここが主食の種類を表しています。
| ベトナム語 | 意味 |
|---|---|
| Phở（フォー） | 平たい米麺 |
| Bún（ブン） | 丸い米麺 |
| Bánh mì（バインミー） | ベトナム風サンドイッチ |
ただし、同じ米の麺でも形が違えば食感は変わります。そのため、合わせるスープも変わってきます。ブンについてはベトナム生まれの常食米麻「ブン」で、バインミーについてはベトナムのサンドイッチの歴史でくわしく紹介しています。
次に来るのは、たいてい具材の名前
料理名の後ろにつく言葉は、そのほとんどが具材を表しています。よく見かけるものを挙げてみます。
| ベトナム語 | 意味 |
|---|---|
| Bò | 牛肉 |
| Gà | 鶏肉 |
| Thịt | 豚肉・肉 |
| Tôm | エビ |
| Rau | 野菜 |
| Chả | ベトナム風ハム・練り物 |
| Nem | 春巻き |
たとえば「Phở bò」は「フォー＋牛肉」という意味です。また「Phở gà」なら「フォー＋鶏肉」になります。つまり、二語がわかれば中身は想像できます。
調理方法がわかると、さらに読みやすい
ベトナム料理には、調理方法を表す言葉もよく使われます。
| ベトナム語 | 意味 |
|---|---|
| Nướng | 焼く |
| Rán・Chiên | 揚げる |
| Cuốn | 巻く |
| Xào | 炒める |
| Tái | さっと火を通す |
さらに、この三つ目の言葉を覚えておくと便利です。初めて見る料理でも、どんな一皿なのか想像しやすくなります。焼くのか、揚げるのか、巻くのか。それだけでも印象はずいぶん変わるはずです。
Viet Origin ベト屋のメニューで試してみる
実際のお品書きに当てはめてみると、ルールが動いているのがよくわかります。
| メニュー名 | 名前の意味 |
|---|---|
| Phở Bò Tái | フォー＋牛肉＋さっと火を通す |
| Phở Rau | フォー＋野菜 |
| Bún Thịt Nướng | ブン＋豚肉＋焼く |
| Bún Nem Rán | ブン＋春巻き＋揚げる |
| Bánh Mì Gà Nướng | バインミー＋鶏肉＋焼く |
三つの要素がそのまま並んでいるのが見てとれると思います。Viet Origin ベト屋で扱っているフォーの種類については、ベト屋のフォーの選び方ガイドもあわせてご覧ください。
ベトナム料理のメニューは、意味がわかると楽しくなる
このように、ベトナム料理の名前は難しそうに見えます。しかし一つひとつの意味を知ると、とてもシンプルです。
次にお店へ行ったら、注文する前にまず料理名の意味を予想してみてください。きっと今までよりメニューを眺める時間が楽しくなり、自分にぴったりの一皿も見つけやすくなるはずです。
よくある質問（FAQ）
Q. フォーとブンの違いは何ですか？
A. フォーは平たい米麺、ブンは丸い米麺です。形が違うため、食感も合わせる料理も変わります。
Q. 「Phở bò」はどういう意味ですか？
A. 「Phở」がフォー、「bò」が牛肉を意味するので、「牛肉のフォー」という意味になります。
Q. バインミーとはどんな料理ですか？
A. バゲットに肉や野菜、ハーブをはさんだベトナム風のサンドイッチです。
Q. ベトナム料理のメニューを読むコツはありますか？
A. 「主食」「具材」「調理方法」の三つに分けて読むことです。この順番で並んでいることがほとんどなので、知らない料理名でも中身を推測できます。
