美味しいフォーは、まずいい食材選びから始まります。そのためベト屋では、スープ・麺・薬味それぞれに理由のあるこだわりを持って素材を選んでいます。このページでは、そのこだわりの中身をひとつずつ紹介します。
スープを支える「骨」へのこだわり
ベト屋のスープは、牛骨・豚骨・鶏骨の3種類をブレンドして使用しています。また、1種類だけでなく複数の骨を組み合わせることで、味に厚みと奥行きが生まれます。
- 牛骨：スープのベースとなる濃厚な旨味
- 豚骨：まろやかさとコクを補う
- 鶏骨：後味を軽くし、スープ全体のバランスを整える
さらに、これらの骨を14時間以上かけて煮込むことで、飲み干せるほど澄んだスープに仕上げています。作り方の詳細はフォースープの作り方｜14時間煮込みのベト屋のこだわりで解説しています。
香味野菜とスパイス
スープの香りを作るのは、骨だけではありません。まず玉ねぎ・生姜を直火で焼いて香ばしさを引き出し、次にスパイスと合わせて煮込みます。
主に使用するスパイス：
- 八角（スターアニス）
- シナモン
- カルダモン
- クローブ
- コリアンダーシード
これらのスパイスは、多すぎても少なすぎてもスープの印象が大きく変わります。そのため、配合のバランスには特に気を配っています。
麺へのこだわりは米粉と水だけ
ベト屋のフォーの麺は、米粉と水のみで作られたグルテンフリーの生麺です。一方で、乾麺のような保存性はありません。しかし毎日仕込むことで、もちもちとした食感と本場に近い口当たりを実現しています。
生麺と乾麺の違いについては、生麺と乾麺のフォー、どっちが美味しい？で詳しく比較しています。
薬味・トッピングへのこだわり
フォーは、薬味を加えることで味の変化を楽しめる料理です。ベト屋では、以下の薬味を新鮮な状態でご用意しています。
| 薬味 | 役割 |
|---|---|
| パクチー（コリアンダー） | 香りのアクセント |
| もやし | 食感とボリューム |
| ライム | 酸味でスープを引き締める |
| ねぎ | 香りと彩り |
| 唐辛子・チリソース | 辛さの調整 |
このように、お好みで加えながら自分好みの味に調整して楽しめるのも、フォーの魅力のひとつです。
魚醤（ヌクマム）へのこだわり
ベトナム料理に欠かせない調味料が魚醤（ヌクマム）です。さらに塩気だけでなく独特の旨味を持ち、スープやつけダレの味を引き締める役割を果たします。ベト屋では、香りが強すぎず、スープの繊細な味を邪魔しない魚醤を選んで使用しています。
化学調味料・添加物を使わない理由
また、ベト屋のスープには化学調味料（MSG）・人工保存料・着色料を一切使用していません。なぜなら「素材本来の味で勝負したい」という考えがあるからです。
化学調味料に頼らず旨味を出すには、骨・香味野菜・スパイスの配合と、長時間煮込むという手間が必要になります。効率を優先すれば化学調味料を使う選択肢もありますが、ベト屋では創業時からこの原則を変えていません。
ブランドとしての想いについては、ベト屋の物語｜なぜ東京で本場のフォーを作り続けるのかで詳しく紹介しています。
よくある質問（FAQ）
Q. ベト屋のスープにはどんな骨を使っていますか？
牛骨・豚骨・鶏骨の3種類をブレンドし、14時間以上かけて煮込んでいます。
Q. 化学調味料は使っていますか？
いいえ。化学調味料（MSG）・人工保存料・着色料は一切使用していません。
Q. 麺は生麺ですか、乾麺ですか？
全店舗で100%生麺を使用しており、毎日店舗で仕込んでいます。
Q. アレルギーがある場合、相談できますか？
はい。使用食材について気になる点があれば、ご来店時にスタッフへお気軽にお尋ねください。
Q. 野菜や薬味は毎日仕入れていますか？
はい。パクチーやもやしなどの薬味は鮮度が味に直結するため、こまめに仕入れています。
