朝7時の路地裏、フォーの香りがただよう
ハノイの路地裏、朝7時。プラスチックの椅子に座った人々が、湯気の立つ器を前にして箸を動かしています。そこで食べているのはフォー——ベトナム人にとって、朝食とはフォーを食べることです。
日本人にとってのご飯と味噌汁のように、フォーはベトナム人の生活に深く根付いています。なぜフォーが朝食なのか、なぜこれほどまでに愛されているのか——その答えは、フォーの歴史と文化にあります。
フォーの起源と歴史
フォーの正確な起源については諸説ありますが、20世紀初頭にベトナム北部（現在のハノイ周辺）で生まれたとされています。
有力な説： フランス植民地時代（19世紀末〜20世紀初）に、フランス料理の「ポトフ（pot-au-feu）」の影響を受け、ベトナム独自の牛骨スープ麺料理として発展したと言われています。また、フランス語の「feu（火）」がフォー（phở）の語源という説もあります。
その後、1954年にベトナムが南北に分断された際、北部のフォーが南部に伝わり、それぞれ独自の進化を遂げました。
北部フォーと南部フォーの違い
フォーはベトナム国内でも地域によって大きく異なります。そこで、両者の違いを表にまとめました。
| 北部フォー（ハノイ） | 南部フォー（ホーチミン） | |
|---|---|---|
| スープ | シンプル・澄んでいる | より甘め・複雑な味 |
| 麺の幅 | 細め | 太め |
| 薬味 | 少なめ（ねぎのみ） | 豊富（もやし・バジル・ライム） |
| 味付け | テーブルに醤油・酢 | テーブルにホイシン・チリ |
| 食べ方 | シンプルに味わう | 自分でアレンジ |
ベト屋のフォーは北部スタイルをベースにしています。つまり、澄んだスープで素材本来の旨味を楽しむ、シンプルで上品なスタイルです。
なぜベトナム人は朝食にフォーを食べるのか
理由①：胃への負担が少ない
フォーは米粉麺と澄んだスープで構成されており、消化しやすい食べ物です。朝の空腹時に食べても胃が荒れず、一日のエネルギーを穏やかに補給できます。
理由②：温かいスープが体を目覚めさせる
熱い骨スープは体温を上げ、消化器官を目覚めさせます。特に雨季や涼しい時期のベトナムでは、朝の温かいフォーが体に染みわたります。
理由③：短時間で食べられる
路上の屋台では10分以内で食べ終わる人がほとんどです。仕事前の朝食として効率的です。
理由④：コラーゲン・栄養が豊富
一日の始まりに骨スープのコラーゲン・ミネラルを摂ることは、ベトナムの人々にとって自然な健康習慣です。
フォーの食べ方——正しい作法はあるの？
フォーに厳しい作法はありません。ただし、ベトナム人が大切にしている食べ方のポイントがあります。
ベトナム流フォーの食べ方：
- まずスープだけを一口飲んで、スープの味を確かめる
- 麺を箸でほぐし、スープと絡める
- 薬味（ねぎ・コリアンダー）を好みで追加
- テーブルの調味料で味を微調整（甘くしたい→砂糖、辛くしたい→チリ）
- スープを最後まで飲み干す——これが最大の褒め言葉
「スープを飲み干す」ことは、料理人への最高の褒め言葉です。そのため、ベト屋のスープも、ぜひ最後の一滴まで飲み干してみてください。
日本でフォーが広まっている理由
近年、日本でフォーを提供するレストランが増えています。背景には：
- 健康志向の高まり：グルテンフリー・低カロリー・無添加への関心
- ベトナム人口の増加：日本在住ベトナム人は50万人を超える（2024年）
- ランチ多様化：ラーメン・うどん以外の選択肢を求める動き
- SNSでの発信：フォーの映えるビジュアルとヘルシーイメージの広まり
実際、Betoya Foodsが運営するベト屋は、2022年の創業以来、東京・千葉の7店舗でこの流れを先導してきました。
よくある質問（FAQ）
Q. フォーはいつ食べるものですか？
ベトナムでは主に朝食として食べられますが、昼食・夕食でも食べます。日本では特にランチとして人気です。
Q. フォーの「フォー」はどういう意味ですか？
「フォー（phở）」はベトナム語で、この料理自体を指す言葉です。語源については諸説あり、例えば、フランス語の「feu（火）」や中国語の「粉（フン）」から来たとする説があります。
Q. フォーには牛肉と鶏肉のどちらがありますか？
フォー・ボー（牛肉のフォー）とフォー・ガー（鶏肉のフォー）が代表的です。ベト屋では両方お楽しみいただけます。
Q. コリアンダーが苦手でもフォーは食べられますか？
はい。コリアンダーはトッピングのため、「パクチー抜きで」と注文すれば問題ありません。ベト屋でも対応可能です。
Q. ベトナムと日本のフォーは違いますか？
ベト屋では本場ベトナム（北部スタイル）に近い味わいを再現しています。実際、「ベトナムで食べた味と同じだ」というお客様の声が、私たちの誇りです。
