ベト屋の物語｜なぜ東京で本場のフォーを作り続けるのか

「なぜ、東京には本物のフォーがないのか」

2018年、ベトナムから東京に移住したBetoya Foodsの創業者はそんな疑問を持ちました。

東京には世界中の料理があります。フランス料理、イタリア料理、タイ料理、インド料理——どれも高いレベルで楽しめる。なのに、ベトナム料理だけは「本場の味」に近いお店がほとんどない。

特にフォーは深刻でした。実際、東京でフォーを提供するお店の多くが、乾麺を使い、化学調味料で味付けしたスープを出していました。ベトナムで食べる「あの味」——骨を長時間煮込んだ澄んだスープ、もちもちとした生麺、スパイスの奥行き——結果として、その体験は東京ではほとんど得られなかったのです。

「だったら、自分たちで作るしかない」——それがベト屋の始まりです。

ブランド名「ベト屋」に込めた意味

「ベト屋（Viet Origin）」の「ベト」は、ベトナム（Việt Nam）の「ベト」から来ています。また、「屋」は日本語で「〜の店」を意味します。

「ベトナムの店」——シンプルですが、それがすべてです。つまり、飾らない、本物のベトナム料理を届けるという宣言です。

「Viet Origin」という英語名には「ベトナムの本来の姿・原点」という意味を込めています。そして、流行に合わせたアレンジではなく、ベトナム本来の食文化を正直に伝えたい——そのスタンスがブランド名に表れています。

ベトナム料理と一言でいっても、北部・中部・南部で食文化は大きく異なります。ベト屋が大切にしているのは特定の型にこだわることではなく、素材と手間に忠実であることです。

こだわりの「3つのNO」

ベト屋が創業時から変えていない3つの原則があります。

NO化学調味料

スープに化学調味料（MSG）を一切使いません。代わりに、牛骨・豚骨・鶏骨の3種類と野菜・スパイスで14時間以上かけてスープを作ります。手間とコストがかかりますが、「飲み干せるスープ」を作るためには必要なことです。

NO乾麺

全店舗で100%生麺を使用します。乾麺は保存が利き扱いやすいですが、本場の食感とはかけ離れています。だからこそ、毎日仕込みの生麺にこだわることで、「ベトナムで食べた感覚」を再現します。

NO妥協

店舗を増やすにつれて、標準化・効率化の圧力が増します。それでも、スープは14時間以上煮込む、生麺は毎日仕込む——この原則は変えません。9店舗になっても、100店舗になっても、変えるつもりはありません。

2021年から現在まで——7店舗への道のり

2021年6月、コロナ禍の逆風の中、ベト屋は築地に最初の店舗をオープンしました。そして、創業から数年で、東京・千葉の7店舗に成長しました。

最初の1店舗から始まり、「本場の味だ」という口コミが広がるにつれて、新しいエリアからのオープン要望が増えていきました。築地・門前仲町・人形町という観光エリアから、神保町・本郷・溜池山王というビジネス・学術エリアへ。そして千葉・津田沼への進出——それぞれの街の人々に、フォーという体験を届けてきました。

7店舗それぞれに、そこで働くスタッフと、通い続けてくれる常連様がいます。だからこそ、「このお店があってよかった」と感じていただける場所であり続けることが、私たちの誇りです。