「今日はどのフォーにしよう？」｜フォーの選び方は3つの味の違いから
ベト屋のメニューを開くと、まず迷うのがフォーの選び方ではないでしょうか。ただし、定番牛肉フォー、フォーボーチェン、鶏肉フォー——見た目は似ていても、味わいも食感もまったく異なります。
この記事では、フォーの選び方のポイントを、それぞれの特徴と「こんな人におすすめ」とあわせて具体的に紹介します。
定番牛肉フォー｜フォーの選び方で迷ったらまずこの一杯
価格：¥1,080
まず、薄切りにした牛肉をさっと火を通し、14時間以上煮込んだ清湯スープに合わせた、もっともスタンダードなフォーです。
- 牛肉はやわらかく、脂身の重さを感じにくい
- また、スープは牛骨・豚骨・鶏骨3種の出汁が効いた奥深い味わい
- そのため、初めてフォーを食べる方にまず試してほしい一杯
こだわりのスープについてはフォースープの作り方と14時間煮込みの秘密で詳しく解説しています。
フォーボーチェン｜牛すじ好きにはたまらない、じっくり3時間
価格：¥1,080
ちなみに、「ボーチェン」とはベトナム語で牛すじ（牛の腱）のこと。単品で3時間ほど別煮込みし、とろりとやわらかく仕上げた牛すじをたっぷりのせています。フォーの本場ベトナムでも、部位ごとに煮込み方を変えるのは一般的な調理法です。
- コラーゲンを感じるとろける食感
- さらに、牛肉の旨味がスープに溶け込み、より濃厚
- 「がっつり食べたい」「お肉の満足感がほしい」日におすすめ
鶏肉フォー｜胃にやさしい、澄み切ったスープの一杯
価格：¥1,050
一方、鶏肉フォーは鶏一羽をまるごと冷たい水から弱火でじっくり煮込み、丁寧にアクを取りながら仕上げます。香ばしく焼いた玉ねぎと生姜、ヌクマム（魚醤）、シナモンで香りづけしています。
- スープは驚くほど透明で、後味が軽い
- また、脂っこさがなく、胃腸にやさしい
- 体調がすぐれない日や、あっさり食べたいランチに
フォーの選び方が一目でわかる比較表
| 定番牛肉フォー | フォーボーチェン | 鶏肉フォー | |
|---|---|---|---|
| 価格 | ¥1,080 | ¥1,080 | ¥1,050 |
| 主な具材 | 牛肉（薄切り） | 牛すじ（3時間煮込み） | 鶏肉（一羽ごと使用） |
| スープの重さ | 中程度 | 濃厚 | 軽い・あっさり |
| 食感の特徴 | やわらかい | とろける・コラーゲン質 | しっとり・繊細 |
| こんな日に | 初めての一杯に | がっつり食べたい日に | 胃を休めたい日に |
よくある質問（FAQ）
Q. フォーの選び方に迷ったら、どれを選べばいいですか？
たとえば、迷ったときのフォーの選び方は、定番牛肉フォーから試すのがおすすめです。フォー本来のスープと生麺の食感が一番わかりやすい一杯です。
Q. フォーボーチェンの「ボーチェン」とはどういう意味ですか？
ベトナム語で牛すじを指す言葉です。つまり、長時間煮込むことでコラーゲン質がとろけ、独特の食感になります。
Q. 鶏肉フォーはあっさりしていますか？
はい。なぜなら、鶏一羽から丁寧にアクを取りながら仕上げるためです。そのため、透明感のある軽いスープが特徴です。体調を選ばず食べやすい一杯です。
Q. 3種類とも同じ麺を使っていますか？
はい、すべて同じ生フォー麺を使用しています。つまり、違いはスープと具材のみです。生麺へのこだわりは生麺と乾麺フォーの違いで解説しています。
