フォースープ作り方:14時間煮込みのベト屋のこだわり

フォースープ作り方:「飲み干せる」理由はここにある

フォースープ作り方にこだわるベト屋。お客様からよく聞く言葉があります。「スープが最後まで飲めた」「胃が重くならない」「どこか体にやさしい感じがする」。

その理由は、ひとつのシンプルなフォースープ作り方にあります。つまり、化学調味料を一切使わず、骨と野菜だけを14時間以上かけて煮込む、ただそれだけです。

当たり前のようで、実は多くのレストランがやっていないこと。その理由と、私たちがそれにこだわり続ける理由をお伝えします。

ベト屋のスープに入っているもの

骨類： 牛骨（牛すね骨・牛テール）、鶏骨（鶏がら）

香味野菜・スパイス： 玉ねぎ（丸ごと炙る）、生姜（炙る）、スターアニス（八角）、シナモン、クローブ、カルダモン、コリアンダーシード

仕上げ： ナンプラー（魚醤）、岩塩、砂糖（ごくわずか）

使わないもの： 化学調味料（MSG）、市販のスープの素、添加物・保存料

フォースープ作り方：14時間煮込みの工程

Step 1：骨の下処理（前日夜）

骨をたっぷりの水で2〜3時間下茹でし、アクと臭みを取り除きます。こうして丁寧に下処理することで、スープの雑味が消え、透明感のある澄んだスープになります。

Step 2：香味野菜を炙る

玉ねぎと生姜を直火で表面が真っ黒になるまで炙ります。こうすることで、フォースープ作り方ならではの香ばしい甘みと深みが生まれます。

ポイント： 炙り加減が足りないと、スープに複雑さが出ません。表面が黒くなるまでしっかり炙ることが重要です。

Step 3：14時間以上の煮込み

下処理した骨、炙った野菜、スパイス類をまとめて大鍋に入れ、水から煮込みます。まず最初の2時間は強火でアクを丁寧に取り除き、そのあと12時間以上はごく弱火でじっくり煮込みます（沸騰させない）。

沸騰させないことがポイントです。このように低温でじっくり煮込むことで、骨のコラーゲンやミネラルがゆっくりとスープに溶け出し、自然な甘みと深みが生まれます。

Step 4：スパイスの香りを加える

煮込みの終盤（残り1〜2時間）に、スターアニス・シナモン・クローブなどのスパイスを加えます。なぜなら、スパイスを長時間煮込みすぎると香りが飛んでしまうからです。

Step 5：味の仕上げ

ナンプラー（魚醤）で塩味と旨味を調整します。化学調味料は一切使いません。そのため、自然な旨味だけで仕上がり、飲み続けても胃に負担がかかりません。ナンプラー（魚醤）で塩味と旨味を調整します。化学調味料は一切使いません。自然な旨味だけで仕上げるため、飲み続けても胃に負担がかかりません。

フォースープ作り方でなぜ化学調味料を使わないのか

たしかに化学調味料（グルタミン酸ナトリウムなど）は、少量でも強い旨味を出せるため、多くの飲食店で使用されています。しかしベト屋では、創業時から一貫して化学調味料の使用をゼロにしています。

理由は単純です。「本場ベトナムのフォーには入っていないから」。ベトナムの屋台や家庭で作られるフォーのスープは、骨と野菜と少量のスパイスだけで作られます。つまり、その味こそが「美味しいフォー」の基準なのです。その味が「美味しいフォー」の基準です。たしかに化学調味料を使えばコストは下がります。しかし、その基準からは外れてしまう。だから使わない、それだけです。