同じ「フォー」でも、北と南でこんなに違う
フォーはベトナム全土で愛される国民食です。しかし実は、ハノイ風フォーとサイゴン風フォーで味わいがまったく異なります。この記事では、両者の違いを具体的に見ていきます。
スープの違い｜ハノイ風フォーは澄んだ味わい
ハノイ風フォー：透明で繊細、素材の味を活かす
まず、ハノイのフォーは牛骨・鶏骨をじっくり煮込んだ澄んだスープが特徴です。さらに、塩味は控えめで、素材そのものの旨味を引き出すことを重視します。香辛料も最小限に抑えられています。
サイゴン風フォー：甘みが強く、具材が豊富
一方、南部のフォーは氷砂糖などでやや甘めに仕上げるのが特徴です。もやしやハーブ、ライムなど卓上に添えられる薬味の種類も北部より多く、食べる人が自由に味を調整するスタイルが定着しています。
| ハノイ風フォー | サイゴン風フォー | |
|---|---|---|
| スープの味 | 繊細・あっさり | やや甘め・濃厚 |
| 香辛料 | 控えめ | やや多め |
| 卓上の薬味 | シンプル（ねぎ・ライムなど） | 豊富（バジル・もやし・チリソースなど） |
| 麺の太さ | やや細め | やや太め |
具材・トッピングの違い
また、ハノイ風フォーとサイゴン風フォーは具材にも違いがあります。ハノイ風は牛肉・ねぎ・パクチー程度とシンプルにまとめるのに対し、サイゴン風はバジル・もやし・ライム・チリソースなどを卓上にたっぷり用意し、食べる人が自分好みにカスタマイズするスタイルが特徴です。
フォーに添える薬味の使い方はフォーの正しい食べ方ガイドで詳しく紹介しています。
ベト屋が再現するのは「ハノイ風フォー」
ちなみに、ベト屋の創業者はハノイ出身です。「懐かしいハノイ・フォー」をコンセプトに、澄んだスープと繊細な味わいを再現しています。つまり、派手さより素材そのものの旨味で勝負するのがベト屋のフォーです。
創業の背景はベト屋の物語——なぜ東京で本場のフォーを作り続けるのかで紹介しています。
よくある質問（FAQ）
Q. ベト屋のフォーはハノイ風・サイゴン風どちらですか？
ハノイ風です。つまり、創業者の出身地であるハノイの伝統的な味を再現し、繊細で澄んだスープにこだわっています。
Q. サイゴン風フォーのほうが人気なのですか？
好みによります。ただし、日本ではあっさりした味を好む方も多く、実際にはどちらのスタイルにもファンがいます。
Q. ハノイ風フォーは物足りなく感じませんか？
決してそうではありません。なぜなら、スープそのものに深い旨味があるためです。そのため、余計な味付けがなくても満足感のある一杯になります。
Q. 中部（フエなど）のフォーとの違いは何ですか？
ただし、中部は辛味を効かせた料理が多い地域ですが、フォー自体は北部・南部ほど独自スタイルが確立していません。フォーの二大スタイルは北部（ハノイ）と南部（サイゴン）と言われています。
